Tortelli Verdi Reggiani

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Ingredienti per Tortelli Verdi Reggiani per 6 persone:

Pasta:

  • 600 gr farina di grano duro;
  • 6 uova.

Ripieno:

  • 1 kg di bietole o spinaci (potete fare metà spinaci e metà bietole);
  • 150 gr di parmigiano reggiano (grattugiato);
  • 300 gr ricotta.

 

 

Preparazione Tortelli Verdi Reggiani:

 

Pasta: Impastate uova e farina per ottenere un impasto liscio e omogeneo avvolgetelo nella pellicola per circa 30 minuti a riposare.

Ripieno: lessate le verdure, dopo averle scolate schiacciatele per eliminare l’acqua in eccesso, preparandole il giorno prima potete lasciarle in frigo in un contenitore dove possano scolare.

Tritatele e fatele soffriggere qualche minuto in una padella con un cucchiaino di lardo. Lasciate raffreddare una po’ e aggiungere i formaggi (da notare che la ricotta non era presente nella ricetta tradizionale reggiana pertanto può essere omessa aggiungendo altri 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato), il sale poi mescolate fino ad amalgamare bene tutto, assaggiate l’impasto per valutare il sale (il ripieno deve risultare sodo ed “asciutto”).

Tirate la pasta col matterello o con la macchina “tirapasta”. Una volta stesa la sfoglia, iniziate a stendere sull’impasto, tramite un cucchiaio ed un coltello, delle palline di ripieno grandi come noci (più o meno) lasciando uno spazio di un paio di cm tra una e l’altra (consiglio di iniziare dal bordo della sfoglia a noi più vicina).

Terminata la “striscia” di palline in lunghezza, tirate sù la sfoglia per coprite i ripieni e con delicatezza per fare uscire l’aria, schiacciate un po’ attorno ai ripieni quindi tagliare con la rotella dentata e ripassate con le dita i tortelli uno ad uno per chiuderli bene.

Riponeteli su vassoi di carta o con carta da forno ben infarinati in modo che non si attacchino.

Cottura: fate bollire una pentola grande con acqua salata quindi gettare in acqua i tortelli e con un cucchiaio, mescolate delicatamente.

Lasciateli risalire da soli e dopo un minuto tirateli su’ con un mestolo forato.

Condite con burro fuso e parmigiano reggiano grattugiato.

0 comments for “Tortelli Verdi Reggiani

  1. Anonimo
    31 luglio 2011 at 15:18

    Buonissimi i tortelli verdi!

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